TOSTADAS DE PATA DE RES

En escabeche, salsa roja, crema de rancho, aguacate (2 pzas)

TOSTADA DE ATÚN

Reducción de frijol, jengibre, guacamole, limón eureka, chile serrano, salsa macha (1 pza)

TLACOYOS

De la sierra de Puebla, salsa verde caliente, queso añejo y cebolla (3 pzas)

CHANCLA POBLANA

Pan de chancla rellena de aguacate y cebolla fileteada, ahogada en adobo de chile guajillo, molida de cerdo, chorizo y longaniza (1 pza)

TAMAL DE PATO

Con Mole Poblano, queso añejo y crema de rancho (1 pza)

TACOS FRITOS DE POLLO, RES, PAPA & QUESO

Salsa roja, salsa verde, lechuga, crema de rancho, queso añejo (4 pzas)

GUACAMOLE

con chapulines (180g)

CHALUPAS POBLANAS

Salsa roja y verde, carne de res deshebrada, cebolla picada (6 pzas)

CARNE TÁRTARA DE CECINA DE ATLIXCO

Cecina picada en crudo, cebolla en escabeche, rábano, queso fresco, aceite de jalapeño cremoso de aguacate (80 g)

TORTITAS DE HUAZONTLES

Rellenas de queso fresco de cabra, capeadas, en mole de chile pasilla (2 pzas)

CROQUETAS DE PLÁTANO MACHO

Rellenas de queso fresco, Mole Poblano, ajonjolí y aromas de canela (4 pzas)

COLIFLOR ROSTIZADA

Salsa de berenjena tatemada, espuma de queso de cabra y aceite de chiltepín (200 g)

TUÉTANO ROSTIZADO (1 pza) Y MOLLEJA DE TERNERA (100 g)

Esquites tatemados, mayonesa de ajo rostizado, cremoso de aguacate

SALPICÓN DE PATO

Carne deshebrada de pato rostizado (60g), vinagreta de chipotle, cebolla en escabeche, lechuuga romana, orégano, jitomate, cremoso de aguacate, queso fresco

ENSALADA DE BERROS, VERDOLAGAS Y QUINTONILES

Ravioli crujiente de huitlacoche, queso fresco, elote baby, cremoso de aguacate, vinagreta de salsa verde

ENSALADA CAMPESINA

Mix de lechugas, espinaca baby, tomates cherry, cebolla morada, queso de vaca, pera asada, cacahuate garapiñado, vinagreta de pepita

ENSALADA DE JITOMATE BOLA Y QUESO FRESCO

Cebollas en escabeche, mix de lechugas y quelites, vinagreta de limón amarillo y orégano

FIDEO SECO DE LA TÍA CHALA

Chicharrón, crema de rancho, cremoso de aguacate, chile morita, queso añejo

CHILEATOLE POBLANO

Elote asado, chochoyote, ceniza de totomoztle

SOPA POBLANA

Consomé de pollo, rajas poblanas, calabacita, granos de elote, champiñones, flor de calabaza, epazote, aguacate, queso fresco

CALDO DE HABAS

Nopales, salsa macha, huevo de codorniz

CONSOMÉ DE POLLO

Zanahoria, apio, arroz blanco, pollo deshebrado, aguacate, chile verde, cebolla, cilantro

SOPA DE TORTILLA

Caldo de jitomate y chile guajillo, chipotle frito, queso fresco, crema de rancho, aguacate tatemado

ARROZ ROJO

con Mole Poblano

DE CHAMORRO (100 g)

Ayocotes, nopal, cebolla cambray, salsa borracha (2 pzas)

CECINA DE ATLIXCO (100 g)

Chicharrón en polvo, cremoso de aguacate, salsa de cacahuate y chiltepín (2 pzas)

DE COCHINITA PIBIL (100 g)

Xnipec, salsa de habanero (3 pzas)

QUESACHANCLA

Rellenas de nuestro tradicional adobo de Chancla Poblana, queso fundido, aguacate, cilantro y cebolla (2 pzas)

DE LENGUA DE RES (100 g)

Ayocote, salsa verde tatemada, aguacate, cebolla y cilantro (2 pzas)

DOBLADAS DE CAZÓN

Guacamole, crema, salsa de chiltepín (2 pza)

PESCADO EMPAPELADO EN HOJA DE MAÍZ

Crema de chiltepín, arroz blanco, frijoles de la olla (150 g)

CHIPOTLES RELLENOS DE ATÚN Y QUESO

Almendra, pasas, queso de cabra y acompañados con guacamole, ayocotes (2 pza)

CABRERÍA DE SONORA (500 g) AL CHILTEPÍN Y TUÉTANO (1 pza)

Filete de res con hueso al horno, tuétano, chiltepín, quelites

PECHUGA O MUSLO DE POLLO + MOLE POBLANO

Los mejores chiles secos y especias, plátano macho, pasas, molido en seco en molino de piedra. + arroz rojo (200 g)

BETABEL ROSTIZADO Y AHUMADO + MOLE ROSA

Betabel, piñones, almendras, platano macho, chipotle, pasas rubias, chocolate blanco (200 g)

COLIFLOR ROSTIZADA (200 g) + MOLE BLANCO

Ajonjolí, avellanas, almendras, pasas, plátano macho, chiles güeros, chocolate blanco

PULPO + ADOBO DE CHILE ANCHO

Chile ancho, cominos, orégano, canela, hoja de aguacate + cremoso de aguacate, papa cambray (230 g)

COSTILLA DE CERDO + PIPIÁN ROJO

Pepita de ajonjolí, chile serrano, jitomate + nopal asado, papa cambray (260 g)

LECHÓN CONFITADO + PIPIÁN VERDE

Pepita y ajonjolí, tomatillo, chile serrano fresco + frijoles de la olla, verdolagas, arroz blanco (170 g)

MEDALLÓN DE FILETE DE RES + MOLE DE CHIPOTLE QUEMADO

Chipotle tatemado, ajo, jitomate + papas a la mantequilla (180 g)

COSTILLA CORTA DE RES 36 HORAS + ADOBO DE CHILE ANCHO

Chile ancho, cominos, orégano, canela, hoja de aguacate + lechuga orejona, rábanos, cebolla y aguacate (150g)

ENMOLADAS DE POLLO EN TRILOGÍA DE MOLES O TRADICIONALES

Rellenas de pollo deshebrado con Mole Poblano, pipián rojo, pipián verde (3 pzas)

DEGUSTACIÓN DE MOLES DE AUGURIO

5 moles de la casa + 2 tamales tontos

ALBÓNDIGAS DE MOLIDA DE RES Y CERDO

Salsa de chipotle, huevo duro, chícharos (3 piezas)

LENGUA DE RES

Salsa verde tatemada, ayocote, arroz, aguacate tatemado (150 g)

TAMPIQUEÑA DE FILETE DE RES

Rajas poblanas, enchilada de Mole Poblano, queso asado y guacamole (160 g)

MILANESA AUGURIO

Carne de bola de res, empanizada, rajas poblanas, guacamole (180 g)

CECINA A LA PLANCHA

Cecina de res de Atlixco, ensalada de nopales y guacamole (160 g)

TRADICIONAL CREMITA POBLANA

(100ml)

FLAN DE CHOCOLATE ABUELITA

caramelo de piloncillo, tortita de Santa Clara (1 rebanada)

MERENGÓN CON CURD DE JAMAICA Y LIMÓN

+ sorbete de guanábana (150 g)

TAMAL DE CHOCOLATE CON CARDAMOMO

con helado de vainilla (150 g)

TIBIO DE CHOCOLATE

con mole almendrado + helado de ajonjolí (130 g)

PASTEL DE 3 LECHES

bizcocho de maíz azul, queso crema, pinole + helado de corn pops (120 ml)

VARIEDAD DE HELADOS

pregunta por nuestros sabores de temporada (120 g)

ATE CON QUESO

ate de temporada y queso semi curado de oveja

ATE CON QUESO FLAMEADO CON LICOR 43

FLAN DE CHOCOLATE ABUELITA

caramelo de piloncillo, tortita de Santa Clara (1 rebanada)